ตุลาคม 27, 2020

อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ควรพลาดในเวียดนาม - เต้าหู้และเต้าโพธิ์

ตอนนี้ในวัยสามสิบฉันมีความทรงจำที่ชัดเจน ม้วนตัวขึ้นบนตักของปู่กลับมาเมื่อฉันยังเป็นเด็กเล็ก

เขานั่งบนเตียงไม้เก่าและสูบบุหรี่สังเวยชามจีนมือที่เหี่ยวเฉาโบราณของเขาทุบเต้าหู้ย่างเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในเกลือ

เมื่อตอนเป็นเด็กฉันคิดว่าเต้าหู้ที่ดูไม่น่าสนใจ แต่ผู้ใหญ่ดูเหมือนจะสนุกกับการกินมัน เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นคนขับไซโคลกินอาหารจานนี้ริมถนนในช่วงพักเวลาไห่พงษ์ยังคงมีต้นไม้สีสันสดใสและบ้านหลังเล็ก ๆ จำนวนน้อย


ถ้าฉันหลับตาฉันยังสามารถดมกลิ่นของเต้าหู้ย่าง

แม้กระทั่งทุกวันนี้เต้าหู้ย่างยังคงมีให้บริการในบาร์เบียร์ราคาถูกซึ่งลูกค้าจะได้ลิ้มรสรสชาติที่ฉุน เต้าหู้มีการใช้ในหลายวิธี ตากแห้งหรือนึ่ง ส่วนผสมนี้มักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงแฟนซี

คนเวียดนามส่วนใหญ่มองว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่ต่ำต้อย มันราคาถูกและพร้อมใช้งาน ในเอเชียคนทำอาหารจากถั่วเหลืองมาหลายศตวรรษแล้ว เต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับพุทธศาสนิกชนผู้ศรัทธาที่เป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางศาสนา ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองใช้ทำเนื้อสัตว์ทดแทนซึ่งบางครั้งมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์


เยี่ยมชมตลาดใด ๆ ในเวียดนามและคุณจะเห็นผู้หญิงขายเต้าหู้จากตะกร้าแบน ผู้ซื้อจะได้รู้ว่าใครทำเต้าหู้ที่ดีที่สุดและผู้ขายที่เป็นที่นิยมขายเร็ว ในฮานอย Dau Mo (เต้าหู้จากตลาด Mo) ถือเป็นพิเศษเช่นใบโหระพาจาก Lang Village หรือซอสถั่วเหลืองจาก Ban Village

ผู้ผลิตเต้าหู้ในหมู่บ้านโมมีความลับของตัวเองแม้ว่าเต้าหู้ทั้งหมดมีส่วนผสมที่คล้ายกัน บางทีเต้าหู้ในหมู่บ้านโมก็เป็นไปตามมาตรฐานการควบคุมคุณภาพที่ดีกว่าโดยใช้ส่วนผสมที่ดีกว่าและปฏิเสธที่จะตัดมุมเพื่อให้ได้กำไรระยะสั้น

การทำเต้าหู้ใช้เวลานาน


ผู้ผลิตเกือบตลอดทั้งคืนเพื่อนำเต้าหู้ไปตลาดตอนเช้า ก่อนอื่นต้องบดถั่วเหลืองจากนั้นกรองก่อนปรุงอาหารการบีบอัดบรรจุภัณฑ์และการปอกเปลือกเต้าหู้เย็นที่เกิดขึ้น แต่ละขั้นตอนต้องใช้มืออย่างระมัดระวังและมีประสบการณ์

วันนี้หมู่บ้านเก่าแก่ของ Ke Mo เป็นเพียงความทรงจำ ถนนมีร้านค้าแคบ ๆ และขึ้นสูง แม้แต่ตลาดโมก็หายไปนานหลังจากถูกทำลายเพื่อสร้างศูนย์การค้า คนรักอาหารในฮานอยยังคงจดจำความเป็นเลิศของเต้าหู้โม

ผู้ผลิตเต้าหู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ผลผลิตของขั้นตอนแรกของการผลิตคือ เตาโพธิ์พุดดิ้งสีขาวข้นที่ทำหน้าที่เป็นของหวานพร้อมน้ำเชื่อมหวาน เป็นที่นิยมมากกับผู้หญิงนี่เป็นของว่างที่ดีในวันฤดูร้อน

ทางตอนเหนือของเวียดนามผู้ขาย Tao Pho มักจะขี่จักรยานพร้อมกับ Tao Pho ที่อยู่ด้านหลัง ผู้ขายใช้ช้อนแบนเพื่อทัพพีบาง ชั้นของเต่าโพธิ์ ลงในชามก่อนเพิ่มน้ำเชื่อม

ทุกวันนี้ผู้คนมีฐานะดีขึ้นเรื่อย ๆ สไตล์ญี่ปุ่นที่ซับซ้อนของเต้าหู้กำลังได้รับความนิยม. ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดของกระบวนการทำเต้าหู้เต้าหู้ชนิดนี้อาจพบได้บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์และในงานฉลองแฟนซี

ในมุมมองของฉันเต้าหู้ชนิดนี้นิ่มเกินไปแยกกันทันทีที่คนเรากัด สำหรับค่าโดยสารรายวันฉันชอบเต้าหู้เวียดนามแบบดั้งเดิม

ในช่วงบ่ายฉันนั่งที่ร้านอาหารริมถนนใต้ต้นไม้ที่มีสีสันและเพลิดเพลินกับรสชาติของเต้าหู้ย่างปรุงรสด้วยขมิ้น จานนี้ไม่เคยล้มเหลวที่จะเตือนฉันในวัยเด็กของฉัน

อาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง!

อาหารที่ดีคืออาหารที่ถูกกินในเวลาและสถานที่ที่เหมาะสมและทำให้คุณรู้สึกดี