ตุลาคม 30, 2020

อย่าออกจากฮัมบูร์กโดยไม่ลองอย่างน้อยหนึ่งในจานดั้งเดิมของพวกเขา

อาหารฮัมบูร์กดั้งเดิม ...

Birnen, Bohnen und Speck (Low Saxon Birn, Bohn un Speck, ถั่วเขียวที่ปรุงด้วยลูกแพร์และเบคอน)

Aalsuppe (Low Saxon Oolsupp มักเข้าใจผิดว่าเป็นภาษาเยอรมันสำหรับ "eel soup" (แปลว่า Eel 'Oal / Ool) แต่ชื่ออาจมาจาก Low Saxon allns ซึ่งแปลว่า "all", "ทุกอย่างและอ่างล้างมือในครัว" ไม่ใช่ จำเป็นต้องมีปลาไหลวันนี้มีการรวมปลาไหลเพื่อตอบสนองความคาดหวังของนักทานที่ไม่สงสัย)

Bratkartoffeln (Low Saxon Brootkartüffelnชิ้นมันฝรั่งทอด)


Finkenwerder Scholle (Low Saxon Finkwarder Scholl, ปลาทอด)

Pannfisch (ปลาทอด)

Rote Grütze (Low Saxon Rode Grütt, เกี่ยวข้องกับ Danish rødgrød, พุดดิ้งฤดูร้อนส่วนใหญ่ทำจากผลเบอร์รี่และมักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเช่นเดนมาร์กrødgrød med fløde)


Labskaus (ส่วนผสมของเนื้อ corned, มันบดและบีทรูท, ลูกพี่ลูกน้องของ Lapskaus นอร์เวย์และ Scouse ของ Liverpool (อาหาร), ทั้งหมด offshoots ปิดอาหารหม้อครั้งเดียวเก่าที่เคยเป็นองค์ประกอบหลักของอาหาร humdrum ของกะลาสีทั่วไป ทะเลหลวง)

Alsterwasser ในฮัมบูร์ก (อ้างอิงถึงแม่น้ำของเมือง Alster กับทะเลสาบสองศพในใจกลางเมืองต้องขอบคุณแดม) ประเภทการผสมของเบียร์และน้ำอัดลมส่วนเท่า ๆ กัน (Zitronenlimonade) น้ำมะนาวที่เพิ่มเข้ามาในเบียร์ .

ฮัมบูร์กยังเป็นที่ตั้งของขนมหวานท้องถิ่นที่แปลกประหลาดที่เรียกว่า Franzbrötchen. ดูคล้ายกับครัวซองต์แบนFranzbrötchenนั้นค่อนข้างคล้ายกันในการเตรียมการ แต่รวมถึงการอบเชยและน้ำตาลเติมด้วยลูกเกดหรือน้ำตาลทรายแดงบ่อยครั้ง ชื่ออาจสะท้อนถึงลักษณะคล้ายครัวซองต์ของม้วน - ฟรานซ์ดูเหมือนจะย่อของfranzösisch, ความหมาย "ฝรั่งเศส" ซึ่งจะทำให้Franzbrötchenเป็น "ม้วนฝรั่งเศส" การเป็นอาหารประจำภูมิภาคของฮัมบูร์กFranzbrötchenค่อนข้างหายากนอกเขตเมือง ใกล้กับ Lunenburg (Lüneburg) สามารถพบได้แค่แฮมเบอร์เกอร์และไม่สามารถใช้ได้ใน Bremen เลย ม้วนขนมปังธรรมดามีแนวโน้มที่จะเป็นรูปวงรีและความหลากหลายของขนมปังฝรั่งเศส


ชื่อท้องถิ่นคือ Rundstück ("ชิ้นส่วนกลม" มากกว่าภาษาเยอรมันBrötchenหลักรูปแบบจิ๋วของ "ขนมปัง" Brot) ซึ่งเป็นญาติของ rundstykke ของเดนมาร์ก ที่จริงแล้วในขณะที่ไม่เหมือนกัน แต่อาหารของฮัมบูร์กและเดนมาร์กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโคเปนเฮเกนมีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังรวมถึงความสมัครใจสำหรับแซนวิชเปิดหน้าทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งราดด้วยปลารมควันเย็นหรือดอง

แฮมเบอร์เกอร์อเมริกันดูเหมือนว่าจะพัฒนามาจากฮัมบูร์ก Frikadelle: แพนเค้กทอด (มักจะมีขนาดใหญ่และหนากว่าคู่อเมริกัน) ทำจากส่วนผสมของเนื้อดินแช่แข็ง Staling, ไข่, หัวหอมสับ, เกลือและพริกไทยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและผักเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ใช่ มักจะเป็นขนมปัง แฮมเบอร์เกอร์จำนวนมากพิจารณา Frikadelle และแฮมเบอร์เกอร์อเมริกันที่แตกต่างกันซึ่งแทบไม่เกี่ยวข้องเลย อ็อกซ์ฟอร์ดพจนานุกรมกำหนดสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ในปี 2345: เนื้อสัตว์ที่รมควันและมีกลิ่นบางครั้งซึ่งจากแหล่งอ้างอิงมาจากฮัมบูร์กถึงอเมริกา

คุณรู้จักฮัมบูร์กจานดั้งเดิมเหล่านี้บ้างไหม? คุณทานอะไรแล้วแนะนำให้คนอื่นบ้าง? กรุณาแสดงความคิดเห็น ...